Strecker法
以甲醛、氰化氢、氨为原料，先合成氨基乙腈，然后再分解生成甘氨酸。
以甲烷与氨合成粗制的氰化氢，然后使甲醛液连续吸收氰化氢，再将反应液和氨于120℃下反应2min生成氨基乙腈，最后加入碱液水解，得到总收率为87%的甘氨酸。

Bucherer法
将三聚甲醛加入碳酸铵和氰化钠的水溶液中，室温下搅拌溶解后于80-85℃下反应3h。
得到乙内酰脲水溶液。然后直接加入30%NaOH水溶液，于170℃下水解3h。
最后以阳离子交换树脂处理，得到收率为83.2%的甘氨酸。

一氯乙酸氨化法
将氨水与碳酸氢铵混合加热至55℃，加入一氯乙酸水解溶液反应2h。
然后升温至80℃脱除剩余的氨，用活性炭脱色。
过滤后，滤液加95%的乙醇使甘氨酸结晶析出。
分离后用乙醇洗涤。烘干后得粗品。
粗品用热水溶解，再加乙醇重结晶，即得成品，收率约42%。

相转移催化法
将氨水2kg加入1L甲醇，然后加入0.3kg六次亚甲基四胺，待溶液澄清后，加入溶有10kg氯乙酸的2L甲醇，体系温度明显上升，到58℃时，伴有大量结晶析出。
待温度下降至室温，上层液体澄清时，过滤得结晶，滤液放置2天，又可析出部分结晶。
将上述粗品加入2-3倍量的去离子水，加热至70-75℃，溶解后加入2倍体积的甲醇，冷却析出结晶，70℃下干燥2h得精品，产品收率68.6%，纯度99.6%

生物方法
20世纪80年代后期，日本三菱公司把过筛选的好氧土壤杆菌属、短杆菌属、棒状杆菌属等微生物菌属加入到含有碳源、氮源及无机营养液的介质中进行培植，然后将该类菌种在25～45℃，pH在4～9的情况下，使乙醇胺转化为甘氨酸，用浓缩中和离子交换处理得到甘氨酸。

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